長野県蘇南高等学校　校長ブログ

　今日は、２年生の選択講座「フードデザイン」（半場先生）の授業で、木曽福祉保健事務所と連携した郷土食の学習「食の支援講座」を行いました。

　この木曽地域は、それぞれの地区に昔から伝わる独自な料理・食材の種類がとても豊かです。この地域でしか味わえないような料理もたくさんあります。
　こうした料理は、美術品や舞台芸術とならぶ「文化財」だと私は考えます。この文化財は、大勢の若者が実際に作ってみることで、その魅力を知り、自らも作り手となることで、未来に継承されていくものです。

　今日は、河野さん、矢澤さん、麦島さんという地域の大人の皆さんから、本校生徒が、荏胡麻の白和えとか、けんちん汁、芋のころ煮を教えていただきました。芋は、本当は、南木曽の蘭（あららぎ）地区に伝わる在来種を使うのですが、今回はシーズン外なので、じゃがいもで代用しました。
　私も試食させていただきましたが、一言で言えば、料亭の味。上品で野菜のうまみがとてもよく引き出されています。祖先からずっと引き継がれてきた郷土食には、ひとびとの知恵が「味」の形で凝縮しているのです。

　「やってみると自分でもできるとわかった」「自分の家の味と違うのだけれども、この味付けもいい」といった感想を、生徒はリフレクションで語り合ったのでした。
　私からは、「これ、文化財だよ」とメッセージ。

　追伸
　講師のひとり矢澤さんが、「若い先生たちにも郷土食を知ってほしいから」と、南木曽ならではの料理を届けてくださいました。
　「からすみ」：南木曽では米粉で作る桃の節句のお菓子のことなのです。絶品。
　「あかたつの漬物」：いもの茎の漬物。これがまた爽快な食感と味。いもは素揚げにして活用。
　「そばいなり」：揚げのなかにそばを入れて、カラフルに飾る。とても華やか。
　ここでしか食べられない文化財なのです。とてもおいしかったです。ごちそうさまでした。